鱼鳞、海洋、牛源：真正有差别的五件事

这个页面从前的标题是“鱼鳞胶原蛋白更优越的五个理由”。它并不更优越，硬要这么说，会把我们讲的其他话一起拖下水。但不同来源之间确实有差别，而这些差别值得知道。

先说它们的共同点：鱼鳞、其他海洋来源、牛皮，绝大部分都是第一型胶原蛋白 —— 同一种结构蛋白。从生物学上说，它们比广告暗示的要像得多。

一、饮食与宗教上的可接受度

这才是鱼在本地领先的真正原因。牛源和猪源会碰上清真考量，也会碰上很多家庭个人的饮食界线；鱼把两边都绕开了。这不是营养上的优势 —— 是实际上的，而且是决定性的。

二、饮食传统

鱼鳞冻在这里是一道菜，不是舶来品。华南和东南亚的家庭厨房做了好几代。牛源胶原蛋白在这一带没有对应的家常传统。

三、氨基酸组成

海洋来源的胶原蛋白，甘氨酸和脯氨酸通常略高，羟脯氨酸略低于牛源。这是真实、可测的差别。但它不是“对你会有不同结果”的差别 —— 我们没见过能支持这么讲的证据。

四、凝固的脾气

鱼胶原蛋白凝固和融化的温度都低于哺乳动物来源。这正是为什么鱼鳞冻在冰箱里会凝、拿到台面上会化 —— 也正是这个脾气，让一锅熬出来的冻能当场证明里面装的是什么。

五、它是用什么做的

鱼鳞是本来就捕来吃的鱼的副产品，而这个行业一年要丢掉几百万吨。拿它来做东西，更接近惜物，而不是猎奇。

还有一个，基本上只是广告

吸收。你会听到：海洋胶原蛋白分子量更小、吸收更好。分子量取决于厂家怎么加工，而不是取决于它来自哪种动物 —— 何况不管哪一种，在去到任何地方之前，都会先被消化成氨基酸和小肽。这是把加工上的说法，打扮成来源上的说法。我们不这样讲。

想看几种来源认真比一比，我们写过一篇更长的：鱼鳞、海洋与牛源胶原蛋白，里面也说明了为什么“植物胶原蛋白”根本不是胶原蛋白。